Consultora gastronômica, Larissa Maçaneiro, lança seu livro “Mão de obra e Cardápio – O segredo por trás do sucesso de negócios gastronômicos”, na próxima quinta-feira, 10, às 19h, na livraria Leitura do Parque Shopping.
Larissa Maçaneiro é formada em Gastronomia pela UNIVALI de Santa Catarina, e atua como consultora há mais de uma década. No início da formação ela sonhava em ir para Paris e se tornar uma Chef Pâtissier, mas ao perceber que receitas perfeitas não eram suficientes para sustentar o sucesso de negócios gastronômicos, ela foi atraída irremediavelmente pelo universo das planilhas, fichas técnicas, análises e treinamentos.
Em seu primeiro livro, Larissa compartilha suas experiências e aponta caminhos sobre o impacto que os pilares “Mão de obra e Cardápio” representam no processo de criação, venda, produção e entrega final de produtos e negócios gastronômicos.
A Chef, consultora gastronômica, e agora autora, defende que o talento abre portas, mas não sustenta um negócio, não garante constância e não protege uma operação das dificuldades que surgem com o tempo. “Talento sem estrutura não sustenta negócios e isso também vale para a gastronomia. É preciso adicionar técnica e gestão à essa receita para chegar ao sucesso”, afirma Larissa.
A autora destaca que por muito tempo, a gastronomia foi associada quase exclusivamente ao talento, ao chamado “dom”, e à crença de que cozinhar bem era o suficiente para que tudo desse certo. Mas a trajetória da maioria dos negócios prova que não basta ter uma “boa comida”para fazer sucesso na gastronomia. “Minha caminhada sempre esteve entre a técnica e a gestão. Atuei em cozinhas profissionais, na hotelaria de alto padrão, na formação de novos profissionais e em consultorias gastronômicas. Paralelamente, vivi a realidade da gestão empresarial, onde processos, controle e pessoas fazem toda a diferença nos resultados. Foi nessa combinação de experiências que compreendi que gastronomia e negócio precisam caminhar juntos”, revela a Consultora.
Ao longo de onze capítulos Larissa Maçaneiro trata de temas como: Talento sem estrutura não sustenta negócios. Mão de obra: o maior desafio da gastronomia. Atendimento: onde o cliente decide se volta ou não.
Treinamento não é custo, é investimento. Cardápio sem estratégia destrói margens. Ficha técnica: o coração da operação. Experiência do cliente começa na cozinha. Escala exige padronização. Liderança na gastronomia não é autoritarismo. Consultoria e visão externa como acelerador. Sustentabilidade, eficiência e futuro.
“Este livro nasce da prática, do dia a dia, da vivência real entre operação, ensino e consultoria. Ele reflete a forma como enxergo a gastronomia profissional: como um espaço que exige organização, clareza, formação contínua e responsabilidade. Falar de mão de obra é falar também de atendimento, cultura e comprometimento. Falar de cardápio é falar de CMV, pré-preparo, controle de validade e planejamento. Tudo está conectado”, conclui a autora.
O lançamento do livro “Mão de obra e Cardápio – O segredo por trás do sucesso de negócios gastronômicos”, acontece nesta quinta-feira, 10, às 19h na livraria Leitura do Parque Shopping Maceió.
SERVIÇO:
Lançamento livro “Mão de obra e Cardápio- o segredo por trás do sucesso de negócios gastronômicos”, da autora Larissa Maçaneiro.
Quando: Quinta-feira, 10 de setembro 2026
Horário: 19h
Onde: Livraria Leitura – Parque Shopping Maceió
